圖片來源：微博@超島串串火鍋圖片來源：微博@超島串串火鍋
　　界面新聞記者 | 張曉藝

　　界面新聞編輯 | 牙韓翔

　　近日，視頻博主“猴大腕”在社交網(wǎng)絡上發(fā)布視頻稱，北京合生匯超島火鍋店售賣“假羊肉”，售價約80元一斤。該博主向界面新聞提供的小票顯示，他在該門店共購買了6盒肉類食材，而其中的4盒“高鈣羊肉卷”產(chǎn)品被檢測機構(gòu)檢測出含有鴨成分。

檢驗報告。（圖片來源：受訪者）檢驗報告。（圖片來源：受訪者）
　　9月5日，超島自選火鍋對此事作出回應，表示在市場監(jiān)管部門調(diào)查結(jié)果出來之前該款羊肉菜品暫時做下架處理。另外品牌稱，這款羊肉由超島獨立采購，供應和加工方分別為鄭州森昂商貿(mào)有限公司和哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九州源食品加工廠。

　　超島自選火鍋還在官方公眾號上披露了供應商的純羊肉承諾聲明，以及供應商和羊肉廠商的資質(zhì)證明。

　　但品牌的這一“甩鍋”回應受到了爆料者的質(zhì)疑。

　　當日，“猴大腕”再次發(fā)布視頻稱超島的回應前后不一致，在視頻中他表示，當初在購買羊肉卷時，門店明確表示產(chǎn)品由中央廚房配送，搬出“我們和巴奴是一家的”為羊肉保真做背書，門店信息公示欄上也標明“主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送”。

 超島自選火鍋（合生匯店）店內(nèi)信息公示。（圖片來源：抖音@猴大腕）超島自選火鍋（合生匯店）店內(nèi)信息公示。（圖片來源：抖音@猴大腕）
　　9月6日，巴奴毛肚火鍋也對此事作出了回應。巴奴稱，超島確實為巴奴集團旗下子品牌，但自其創(chuàng)立以來都由獨立團隊運營。在這一事件中，巴奴存在對這一品牌監(jiān)督管理不到位的問題。

　　針對消費者對巴奴門店售賣羊肉的質(zhì)疑，該品牌標識，巴奴門店售賣的“內(nèi)蒙草原羔羊”是巴奴采購團隊在內(nèi)蒙古直采，并有全流程監(jiān)控，歡迎任何社會主體隨時監(jiān)督抽檢，如有問題假一賠百。

 超島串串火鍋龍湖星悅薈店內(nèi)照片。（圖片來源：微博@超島串串火鍋）超島串串火鍋龍湖星悅薈店內(nèi)照片。（圖片來源：微博@超島串串火鍋）
　　官網(wǎng)顯示，巴奴火鍋成立于2001年，如今擁有100多家連鎖店、一個加工基地和一家火鍋管理公司。另外，據(jù)官方公眾號披露，在2020年，該公司在北京、鄭州、無錫三大城市都有中央廚房。

　　“超島”品牌則是由巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯于2020年創(chuàng)立。窄門餐眼顯示，目前該品牌旗下有“超島串串火鍋”和“超島自選火鍋”兩個品類，前者門店數(shù)量為三家，后者為一家，均位于北京。

　　巴奴切入串串火鍋領域主要是尋找細分市場的機會空間。

　　在超島品牌創(chuàng)立前的2019年，串串這一細分品類在中國餐飲市場方興未艾?！吨袊惋媹蟾?018》顯示，串串從2017年左右開始了爆發(fā)式的增長；2018年，串串香在全國火鍋門店數(shù)量中占比達13.5%，位居火鍋細分品類第一。

　　此外，杜夯看到了少數(shù)人就餐的趨勢，而串串火鍋恰好滿足了一個人選擇多中食材的需求。

　　美團聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022年火鍋品類發(fā)展報告》印證了這一觀點。該報告顯示，從外賣細分品類上看，“小”量販如串串香、燜鍋更受歡迎。因為對比其它主題類火鍋，上述產(chǎn)品形態(tài)點單靈活、豐儉由人，貼近用戶一人食的點單場景。

　　此外，超島品牌調(diào)性整體偏向年輕化，這或許有利于擴大巴奴的消費人群。公開信息顯示，在首店開業(yè)后幾個月的時間內(nèi)，超島會員的平均年齡為16-35歲，均為一線城市主流消費人群。

　　超島這一品牌自稱主打“自由”和“新鮮”。針對前者，食客可以自由挑選，不做限制，隨拿隨放；針對后者，“超島所有菜品依托的是巴奴成熟的供應鏈體系”為其“新鮮”提供了背書。另外，門店采用明廚現(xiàn)切現(xiàn)串菜品的形式，以此展示新鮮感。

　　不過，這次被曝出的“假羊肉”事件，在超島所謂的“好食材”上打了折扣。


　　就在上個月，張亮麻辣燙門店使用的羊肉產(chǎn)品中同樣被檢測出了豬鴨成分。由于純羊肉成本較高，在餐飲行業(yè)，用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉已并不罕見，其背后最大的動力是純羊肉成本較高，“假羊肉”或許能夠帶來更大的利潤。

　　不過作為終端商戶，沒有專門的食品檢驗室，無法自行檢測。“所以如果是供應商出了問題，商家確實有責任，但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測出來。”餐飲從業(yè)者劉俊豪曾對界面新聞表示。

　　正如巴奴在聲明中所說，這起事件暴露了巴奴以及旗下品牌在供應商選擇與監(jiān)管上的漏洞。

　　除了供應鏈管理問題外，這一子品牌目前似乎也仍在摸索階段。“超島自選火鍋”是超島于今年年初新開出的品類，在保留明檔和顧客自選的形式的基礎上，串串變成了小份菜，像是集火鍋食材于一體的“自選火鍋集市”，強調(diào)“火鍋自由”。超島轉(zhuǎn)換賽道或許和如今串串香品類下滑、由于偏向小吃而無法做高客單價有關(guān)。

　　巴奴在將主品牌運營成熟之后發(fā)展子品牌的策略符合中國餐飲品牌的規(guī)律，而眼下對于這一新生事物，它或許需要投入更多時間摸索，找準方向。

責任編輯：劉德賓